Min syster har varit på besök i mellandagarna så jag tjuvstartade faktiskt semmelbaket redan innan nyår. Men vad gör det? Semlor såsom lussebullar tycker jag att man egentligen kan äta och baka precis när man känner för det.

Dessa semlor är verkligen SÅ goda, perfekta nybakade och fylld med hemmagjord mandelmassa.

Nu blev jag sugen på semlor igen 🙁 Får nog baka i helgen 🙂

Recept på 15 bullar. Grundreceptet är från Roy Fares men tillsatte mer kardemumma och mandelmassan är annat.

 

Fördeg

  • 200 g mjölk (2 dl)
  • 260 g vetemjöl (4 dl)
  • 25 g jäst

Vetedeg

  • 160 g vetemjöl (3 dl)
  • 1 ägg
  • 2 g salt (0,5 tsk)
  • 20 g malen kardemumma 
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 85 g strösocker (1 dl)

Gör såhär:

 

Fördeg
Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

Vetedeg

  1. Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite  snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
  2. Dela degen på 14-15 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 3 timmar.
  3. Pensla med 2 äggulor (spara äggvitorna till mandelmassan)
  4. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelmassa:

  • 200gram mandlar (jag använde marconamandlar från Talanda)
  • 200g florsocker
  • 2 äggvitor
  • Lite vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Mixa mandlarna till pulver i en matberedare
  2. Tillsätt florsocker och mixa.
  3. Tillsätt äggvita och vaniljpulver och mixa till en massa.

 

Du behöver även ca 7dl grädde som du vispar och tillsätter lite vanilj i.

 

Montering:

Skär bort ett lock från semlan. ha på önskad mängd mandelmassa och spritsa med grädde. Sätt på locket och pudra med lite florsocker